James Farm je uspešna in moderna kmetija, osredotočena na trajnostno pridelavo hrane. Njihov moto je: lokalno, okusno in inovativno. Imajo 100 krav, 100 prašičev in 750 kur.

S svojimi kupci so močno povezani. Razmišljajo o trajnosti in o tem, kako gospodarno upravljati z viri. Kmetovanje je ciklično. Npr; sirotka, ki se je stranski produkt pri izdelavi sira in pogosto konča kot odpadek, se uporablja kot krma za živali. Blato se uporablja kot gnojilo za pridelke ali pa v bioplinarni za proizvajanje el. energije za lastno mlekarno. Za zagotavljanje vrhunske kakovosti svoje produkte izdelujejo od začetka do konca. Brez aditivov ali drugih umetnih dodatkov – kar je za končne kupce vse bolj pomembno. Transparentnost in dobrobit živali sta tudi zelo pomemba za James Farm, zato so hlevi, sirarna in drug postori oblikovani tako da lahko končni kupec vidi notri.

Predelava mleka je ena najpomembnejših dejavnosti na kmetiji. Izdelujejo različne vrste visokokakovostnih mlečnih izdelkov, kot so mleko, jogurt, mehki sir, sir v slanici in pol-trdi sir. Sveže mleko je pripeljano direktno iz mlekarne v sirarno, kjer se preteče v pasterizator. Ker ima Pasterizator P 500 EL Professional dvižno napravo se nato sirna masa preteče direktno v sirarsko mizo SOM. Enostavno in hitro. Izdelava smetane je tudi enostavna in učinkovita: mleko se segreje v pasterizatorju in nato pretoči v separator SP. Črpalka nato transportira mleko v cisterno. V naslednjem koraku s pomočjo pinje PJ naredijo maslo.

Preden je bila kmetija zgrajena so uporabljali kontejnersko sirarno SMMO, da so eksperimentirali z izdelavo novih produktov ter pridobivali nove stranke. Mlečni izdelki so hitro postali odličen prodajni produkt v regiji. Tudi po selitvi v nove poslovne prostore uporabljajo Pasterizator PH z hladilno enoto za izdelavo različnih mlečnih izdelkov.

“Zelo radi delamo s Plevnik napravami. Pasterizator P 500 EL z dvižno napravo se je izkazal za vsestranskega in praktičnega. Izdelujemo sir iz surovega in pasteriziranega mleka ter jogurt. Za vsak izdelek lahko shranimo program, kar prihrani čas in zagotavlja ponovljivost. Če je treba lahko od vsakega programa hitro odstopimo kadarkoli, npr. če je za določen sir treba dlje mešati sirno maso. Dvižna naprava omogoča enostavno praznjenje sirne mase na sirarsko mizo SOM ali direktno v sirarske modele in enostavno čiščenje pod sirarskimi kotlom – je popolna rešitev za naš dokaj nizek strop. Za pasterizacijo mleka in za izdelavo manjših količin uporabljamo pasterizator PH 100, ker brez problema ohladi mleko na 4 °C. Kompaktna naprava se je zelo izkazala, ko smo še delali v kontejnerski sirarni SMMO; lahko smo izdelovali vse, od mehkega sira, jogurta do poltrdega sira. PH je zelo lahko očistiti in nikoli ni na poti. Lahko nastavim vse parametre za izdelavo sira. Oblika je dobro premišljena in praktična. Kontejnerska sirarna je dragocen preizkus na terenu. V njej smo lahko izdelovali različne produkte in testirali kako se bodo stranke odzvale. Prvotno je bila kontejnerska sirarna postavljena direktno na parkirišču našega partnerskega hotela »Altes Stahlwerk« v Neümunsterju, kjer so lahko gostje gledali kako se naši produkti izdelujejo. Po pol leta smo, zaradi korona virusa, sirarno prestavili na lokacijo, kjer se je gradila nova kmetija. Na novi lokaciji smo odprli »pop-up« trgovino. Bila je zelo dobro sprejeta zaradi povečanega povpraševanja po lokalnih izdelkih. Hitro smo pridobili lojalne stranke in dober glas se je širil o izdelkih, ki jih izdelujemo v sirarni. Ker hlev še ni bil pripravljen smo mleko kupovali od lokalnih kmetov. Predelali smo 500 l mleka na teden. Delo je lahko opravljala ena oseba in velikost kontejnerske sirarne je bila primerna za izdelavo naših produktov. Oprema je zelo dobro prilagojena za predelavo mleka. Vse skupaj smo delali v kontejnerski sirarni dve leti.

Novo sirarno smo dokončali konec julija 2021. Delali smo v parih v svetlih in čudovitih prostorih. Zaradi enostavne uporabe naprav ni bilo potrebno dodatnega izobraževanja, zato smo se lahko koncentrirali samo na izdelavo sira, brez da bi se morali ukvarjati z tehničnimi problemi. Brifing Plevnikovega strokovnjaka je tudi zelo pomagal.

Z večjo sirarno so se pojavile tudi nove priložnosti za izdelavo drugih produktov. Separator SP se uporablja večkrat na teden nato pinja PJ predela smetano v maslo. Zelo smo pozitivno presenečeni, ker se naprava tako dobro obnese, tudi z manjšo količino smetane.

Na splošno smo z Plevnik napravami zelo zadovoljni. Enostavne so za uporabo, zasnovane so premišljeno in služile nam bodo mnogo let.”

VIDEO PREDSTAVITEV FARME:

Oglejte si predelavo mleka z  napravami Plevnik (00:58 – 01:23) https://www.zdf.de/nachrichten/heute-in-deutschland/bauernhof-wie-vor-100-jahren-100.html

Oglejte si predelavo mleka z  napravami Plevnik (02:50 – 04:13) https://www.facebook.com/watch/?v=649165876232666


Stranka: James Farm

Lokacija: Deutschland

Naprave: Pasterizatorji P 50–1250 l, Pasterizatorji Vse v enem PH 100 Monoblock, Sirarska odcejalna miza SOM, Mehanska stiskalnica MS-U, Pinja za izdelavo masla PJ, Posnemalnik SP, Kontejnerske sirarne - sirarne na ključ SMMO

Končni izdelek: pol trdi sir, jogurt, sir v slanici, maslo, mleko

Volumen: 500

Leto: 2021

Kmetija Ravnik, Slovenija
Sirarna Windischhof, Avstrija
Nazaj na seznam
Povzetek košarice

Za ogled cen se prosim prijavite ali registrirajte.

Zapri
Nazaj na vrh