U Loznatih na hrvatskom otoku Cres do prije šezdesetak godina radila je sirana za proizvodnju ovčjeg sira. Od tada više nema prave proizvodnje domaćeg sira i postojala je opasnost da proizvodnja tradicionalnog ovčjeg sira potpuno izumre.
Bratići Žic i Kučica osnovali su prije deset godina Poljoprivrednu zadrugu Loznati. Nakon što su stabilizirali stado od oko 350 ovaca, odlučili su sagraditi novu siranu na mjestu gdje je nekada bila stara. Investicija je djelomično pokrivena sredstvima Europskog fonda za ruralni razvoj.
Nova sirana je u potpunosti opremljena Plevnik uređajima: sirarski kotao SKH 500 HW Professional s kontrolerom MC 500 R, horizontalna pneumatska preša PPS-H, stol za ocjeđivanje sira sa razvodnom pločom SDM 2010, stol za ocjeđivanje sira SOM 159, sirarski stol SM 147 i 97 , stabilni rashladni bazen za mlijeko HNP 500, uređaj za pripremu ledene vode SHL sa rashladnom jedinicom i ostala prateća oprema.
Bruno Žic kaže:
“Zahvaljujući vrhunskoj kvaliteti mlijeka i vrhunskoj opremi, postižemo vrhunske rezultate... Posebno smo zadovoljni horizontalnom prešom PPS-H. Uz pomoć tro-stupanjskog ručnog odabira snage prešanja proizvodimo kvalitetne proizvode. Komentari naših kupaca to mogu potvrditi. Također bih pohvalio tvrtku Plevnik. I najmanji problemi rješavani su odmah uz visoku razinu profesionalnosti. Za opremanje nove sirane ne bih mogao izabrati boljeg poslovnog partnera.”
Osim sira rade i svježi sir i jogurt. Proizvode prodaju u svojoj sirani, u vlastitom restoranu Bukaleta, u lokalnim dućanima te u hotelu Bellevue sa pet zvjezdica. 2021 godine siranu je posjetio predsjednik Hrvatske Zoran Milanović.
Sirana i cijeli koncept uzgoja ovaca može poslužiti kao primjer i potaknuti ostale otočane da aktivnosti koje su nekada hranile cijele generacije shvate kao poslovnu priliku. G. Bruno Žic objasnio je:
»Briga o ovcama je težak posao, ali ja to volim. Sretan sam kada čuvam ovce i slobodan sam u prirodi, na svježem zraku, a i zaradim radeći ovaj posao. Na otoku ima mnogo pašnjaka, a nekada je na otoku bilo i mnogo ovaca.«
Klijent: Poljoprivredna zadruga Loznati, Hrvatska
Lokacija: Hrvatska
Uređaji: Sirarski kotao SKH 50–1500 l, Pasterizatori P 50–1250 l, horizontalna pneumatska preša za sir PPS-H, stol za ocjeđivanje sira sa razvodnom pločom SDM
Konačni proizvod: sir, svježi sir, jogurt
Volumen: 500 + 500 l
Godina: 2020
